珠兰花茶的制作工序流程
珠兰花茶,选用黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等优质绿茶作茶坯,混合窨制而成的花茶。下面,小编为大家分享珠兰花茶的制作工序流程,一起来了解吧!
鲜花护理
珠兰花要求清早采摘。采摘标准是花枝生长成熟,花粒饱满丰润,花色黄绿。采时花枝不宜采得过长,一般采下的花枝不超过一节半。
鲜花进厂后,用手工将花枝将下, 剔去长枝和夹杂物,及时薄摊在竹匾上,使表面水迅速蒸发。睛朗干燥天气采花,应在花上覆盖湿布或适当喷水,防止鲜花凋萎、花粒脱落及花香散失。
茶胚处理
窖制珠兰花茶的茶坯,最好是烘青和高级名茶,炒青也可警制。根据茶坯含水量低,吸香能力强和珠兰花香的挥发与温度、茶坯含水量有关的道理,付害前茶坯必须复火,茶坯含水量要求4 一5 % ,待坯温冷却到32 一3 4 ℃ 时,即可付窖。由于珠兰花期较早,生产上很大一部份珠兰花茶是“陈坯新警” 。
如当年茶坯含水量较高,保管不当,则清雅鲜爽的珠兰花香被陈味遮盖,有损珠兰花茶品质。为此,精制厂必须将留待第二年窖制珠兰花茶的茶坯充分干燥,严格控制茶坯的含水量,妥善贮藏保管,减轻茶坯陈化程度。并尽可能提前赶制新茶坯,用来付警。
配花和窑制时间
珠兰花茶的配花量各地不一, 视茶叶级别老嫩而异。高级原料配花量为12 斤左右, 也有达20 斤的; 中档原料配花量6 一10 斤; 下档原料4 一5 斤。窖次有单警、双窖、一警一提和二窘一提几种。一般都采用单客,同样的下花量,单窖次比双窖次成品品质好。因为多一次容需多一次复火,花香就多一次损失,并且珠兰花枝、花粒在反复干燥吸湿过程中变黑,影响花香的鲜爽度。
付窖时,先将茶坯和鲜花拌和均匀,根据付容原料数量的多寡,分别采用箱窖、囤窖或小块堆窖。窖堆厚度以30 一40 厘米为宜。
当窖堆坯温上升到40 ℃时,进行通花散热,待坯温下降到32一35℃ 时,收堆续害,如下花量少,坯温不高,可以不进行通花。
窖花时间通常是20 一30 小时。南昌茶厂多次对不同用花量和鲁制时间的比较试验结果表明: ( 配花量15 斤、20 斤, 窖制时间20 小时、30 小时、4 小时儿种处理) 不论下花量是15 斤还是20 斤, 警制时间均以20小时为好, 成品香气鲜爽,滋味浓醇; 4 4 小时的花香沉闷, 品质差; 30 小时的介于两者之间, 品质接近20 小时。
珠兰花的吐香是有时间性的',最好的放香时间为花粒开放后的12 小时左右,如在警时间过长,不仅工效低,而且茶堆由于长时处于温度高、湿度大的条件下,极易产生水闷气和酵味,珠兰花的花枝、花粒由金黄色转为褐色再变为黑色,使产品失去了清香幽雅的独特风格。所以珠兰花茶窖制时间不宜过长, 以20一30 小时为宜。
干燥和贮藏
珠兰花的花枝细、花粒小,不必起花,可以随茶复火,低温干燥。烘笼烘焙温度为65 一75 ℃ ,干燥机复火温度为90 一1 0 ℃ 。烘后茶叶含水量8 % 左右为宜。
由于珠兰具花香持久的特性,珠兰花茶虽贮藏时间较长 其清香程度仍比其他花茶强。
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