细品慢谈武夷岩茶
导语:武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。
武夷岩茶在福建诸多茶类中,尤以历史悠久、变化多端著称。本期《茶周刊》茗家讲坛栏目,邀请福建知名茶商、北京大学现代中国研究中心茶文化课题组成员、武夷山系茶文化研究者孙康荣先生为海都茶友说说武夷岩茶。
健康饮岩茶
武夷岩茶性温和,具有消食提神、下气健胃的作用。岩茶奇异的天然花果香不仅令人精神振奋、心旷神怡(闻香过程中引起深呼吸现象),以达到心理镇静的效果。
喝茶提神不伤身,关键看你怎么喝。当茶叶泡开2分钟左右时,就有大约70%~80%的咖啡碱溶解到水中,这时的茶具有明显的`提神功效,使人兴奋。而再往后,茶叶中的茶多酚才逐渐溶解到水中,抵消了咖啡碱的作用,就不容易再使人产生明显的生理兴奋。所以,晚上喝茶时可视具体情况,提神或安神。简单的理解方法就是前三泡提神后三泡可安神。
现代人的生活节奏快、压力大,致使气血偏虚,胃病普遍。武夷岩茶制作工艺介于红茶与绿茶之间,属半发酵茶,兼收红茶绿茶的优点,且有解表发汗去浊气的养身功效,所以脾胃虚寒者更乐于接受茶性温和经过发酵制成的武夷岩茶。
由此可见,武夷岩茶所含的化学成分,是具有药理功能和营养价值的,说喝岩茶是“健康之饮”实不为过。
品鉴武夷茶要领
细品岩茶滋味,茶汤入口时,很自然地吸入,速度不能快,舌头的姿势要正确,品滋味时,把茶汤吸入嘴内后,舌尖顶住上齿根,嘴唇微开,舌稍上抬,将茶汤含在舌的中间部分,再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气,使茶汤在舌上微微滚动,连吸二次气之后,辨别出滋味来,即闭唇出气,咽汤入喉,以喉咙来感觉的甘滑、回韵,即喉韵。品味茶汤时,每一口茶汤以小口为最适宜,过多时感觉满口是汤,在口中难以辨味,过少时也觉得嘴里空荡,不利于辨别。我们说品茶,一杯茶要小口小口地喝,才叫“品”。
岩茶怎么喝
闻岩茶有四种方法:1:干香:(热杯)先从鼻腔轻轻呼气,然后深吸,其气味可直冲百会穴,可以嗅出干茶的瑕疵。
2:盖杯香:深入地、长时间地吸气,可以强烈地感受到初期的气味。
3:短暂地、和缓地闻气,是很舒服的一种方法。
4:长时间地、和缓地吸气,这是感受微妙气息的最佳方式。(孙康荣)
(应该注意的是,嗅觉有高峰期,在嗅觉敏锐度逐渐消失时,应休息片刻,使嗅觉恢复它的敏感度。)
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