餐饮运营 创业者怎样正确选择餐饮业的连锁店

目前，我国的连锁加盟经营正处于高速发展阶段，机会与风险并存，投资者既可能从中发掘出使人欣喜的金矿，也可能掉进险恶的圈套。如何选择一家良好的餐饮连锁特许商，成了欲加盟餐饮业连锁店的中小投资创业者的成败关键。

良好的餐饮连锁特许商应有组织公道、职能清楚、科学高效的经营管理组织，使各连锁店能高效运转。具体可从以下方面评价：是不是有健全的财务管理系统，完善的人力资源管理体系，新产品研发与创新能力，完善的物流配送系统，整体营运管理与督导体系，和先进、科学、标准化且可复制的产品生产管理支持体系等。

考察盟主

首先，要对餐饮连锁特许商进行特许经营资质审查

国家内贸部的《贸易特许经营管理办法试行》第十七条规定：“特许者展开经营活动时应按本规定第十二条所列材料提交中国连锁经营协会备案”。因此，投资加盟者应当向餐饮连锁特许商索要并审查其备案资料，以确定其正当性。

其次，对餐饮连锁特许商的企业品牌着名度进行正确评估

如今餐饮企业竞争已不再直接以产品与产品间的竞争来表现，而是以品牌竞争的情势体现出来。换句话说，当消费者决定进餐时，他常常要先决定往那家酒店或餐厅吃，然后才决定吃甚么；即便他先做出了吃甚么的决定，也必须决定在甚么地方吃。因此，选择一家具有良好着名度和优秀企业品牌形象的餐饮连锁特许商，是创业成功的必要条件。

具有良好着名度和优秀品牌形象的餐饮连锁特许商应必须具有以下四个基本特点：较突出的风味特点和较高的技术工艺含量；较大的辐射空间和较高的社会口碑；较长的传播历史和较多的文化内涵；较好的经济效益和较大的社会影响。

第三，考察餐饮连锁特许商的发展历史和发展阶段

目前我国餐饮企业的均匀生命周期为2.5～3年，其中投资回收期为8～18个月，成长时间为18～28个月，而连锁加盟体系建立和完善期需要24个月。不言而喻，选择较长历史的'餐饮连锁特许商，能让人放心很多。但这也不是一个尽对的参照标准，由于确有一些新兴业务有很大的发展潜力。另据最近几年的相干资料得悉，餐饮连锁特许商的发展阶段也能够从加盟店数目上反映，一般情况为：探索阶段店数为1～10个；成长阶段为11～40个，这个时期，面临的风险最大；初步成熟阶段为41～100个；完全成熟阶段则在100个以上。餐饮连锁特许商发展越成熟，投资者承当的风险就越会下降。

第四，考察餐饮连锁特许商已运行的直营店、加盟店是不是正常运行

在选择良好的餐饮连锁特许商时，应充分了解其直营店、加盟店的经营状态是不是良好，有没有稳定营业利润，利润远景是不是具有后续性等。

第五，餐饮连锁特许商应具有完善的企业经营管理组织结构体系

良好的餐饮连锁特许商应有组织公道、职能清楚、科学高效的经营管理组织，使各连锁店能高效运转。具体可从以下方面评价：是不是有健全的财务管理系统，完善的人力资源管理体系，新产品研发与创新能力，完善的物流配送系统，整体营运管理与督导体系，和先进、科学、标准化且可复制的产品生产管理支持体系等。 对食品质量题目，投资者在考察进程中，不管其是不是通过ISO9000认证，都应依照以下标准予以判定：1，是不是具有独立的质量控制与管理部分；2，是不是有以下的质量管理文件系统：全面详实的质量手册文件；具体的质量控制计划文件；标准化的质量控制程序文件；真实的质量记录文件；专职的质量内审职员；和完善的食品安全管理体系等。

第六，餐饮连锁特许商应提供开业全面支持

其良好的支持应有：1，地区市场商圈选择。2，职员配备与招募；3，地区市场产品定位与地域性产品开发；4，业前培训；5，开业预备。

所谓“地区市场商圈选择”支持，包括：提供如协助加盟者完成所在地的商圈调查；提供给加盟者适当的商圈区隔保障；餐饮连锁特许商在针对精华商圈多点加盟时，在同区域增加新点应提供迁店保障；为加盟者预留同行业竞争出现时的竞争保障空间等。

第七，餐饮连锁特许商应有公道完全的加盟契约和加盟手册

加盟契约是规定特许商与加盟店的关系和加盟权利义务的法律文件，也是特许经营业务发展情势的基础，是特许体系得以发展的根据。而加盟手册则是加盟店平常经营的纲领性指导文件。

依照惯例，餐饮连锁特许商应同意投资者带回审阅7个工作日，投资者可从以下方面加以判定：公平性，公道性，正当性，用度承受性，地域性限制，时效性，可操纵性等。