香菇炖鸡汤的做法
香菇鸡汤是怎么做的呢,下面本站小编为大家精心搜集了关于香菇炖鸡汤的做法,欢迎大家参考借鉴,希望可以帮助到大家!
香菇炖鸡是江苏省汉族传统名菜,属于苏菜中比较有特色的菜肴,受到各地人民欢迎。与其他吃食相比,鸡肉总是特别入味,就像这道香菇炖鸡,浓郁的香气弥漫了厨房,不管是家庭晚餐还是朋友小聚,简约中又不失隆重。
香菇炖鸡的做法:
【主料】鸡肉半只
【辅料】干香菇10个
【调料】色拉油适量、食盐适量、葱2段、姜3片、八角1个、干辣椒1个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、红椒半个、细香葱少许、白糖适量
步骤:
1.草鸡洗净,控干水份后切块;
2.香菇用水冲洗下,放在温水中泡发;
3.姜切片,葱切段,红椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净,泡香菇的.水过滤后备用;
4.锅中倒入少许油,油热后将鸡块放入煸炒;
5.炒至变色后将姜,葱,干辣椒,八角一起倒入炒;
6.加生抽,老抽,炒上色后加少许料酒,白糖和盐调味;
7.将过滤好的香菇水倒入,至将鸡块全部淹住2CM左右;
8.大火烧开后用中小火炖,至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖;
9.继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入,拌匀就可以出锅了。
烹饪技巧:
1.如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替,但收汁的过程最少不要省,裹着一层浓汁的肉肉才更好吃;
2.香菇要提前用温水泡,大约一个小时左右可以泡发,泡之前香菇先用清水冲一下,去掉表面灰尘,泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香;
3.香菇比较容易吸收盐分,待鸡块炖入味后再加入即可。
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