关于厨房安全责任书

随着社会不断地进步，责任书的使用频率逐渐增多，责任书是在自己的岗位上分内应做的事，没有做好自己的工作应当承担不利后果的文书。什么样的责任书才是有效的呢？以下是小编收集整理的关于厨房安全责任书，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

厨房安全责任书1

为有效地杜绝食品安全事故发生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本责任书：

一、原料关：

保证进入后厨库房的食品原料包装、运输、贮存、装卸食品所使用的容器、工具及设备符合国家食品卫生条例。严禁使用不合格食用油、调味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要严把出厂及卫生关，供货商需持有国安颁发的相关证书。

二、存放关：

存放原料库房保持清洁，对食品无污染。存放食品时要做到生熟隔离、成品与半成品隔离，食品中的干货、罐头、米面等应放置在干净、阴凉干燥处，要做到防潮、防虫、防鼠、防闷热等，摆放时注意同类摆放。冷藏食品经过初步加工后使用保鲜膜包裹，以防污染。熟食品应待凉却后冷藏，盛器要消毒，并加盖存放。

三、加工关：

加工食品过程中使用国安食品安全允许范围内的食品添加剂，对于加工的物品要做到定人、定物、定时间、定质量，以便食品加工过程中出现问题时可追究相关责任人责任。

四、责任人职责：

1、部门主管责任：对于本部门出品的`菜品除严把原料关和加工关外，凡上桌食品（尤其是宴请菜品）部门主管需亲自尝过菜品，对菜品的出品肯定后方可交于传菜部。若本部门菜品遭到客人投诉的追究部门主管责任。

2、厨师长责任：厨师长负责厨房整体菜品的加工与出品，凡上桌菜品（尤其是宴请菜品）需亲自把关，确保菜品零失误，若菜品遭到客人投诉的，除追究部门主管责任人责任外，厨师长负连带责任。

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日期：

厨房安全责任书2

根据《中华人民共和国食品卫生法》和公安机关加强对饮食行业的管理规定，进一步规范服务场所管理，确保安全结合实际，凡在餐饮工作的人员，必须签订《厨房安全责人书》并履行其职责。

1、工作人员必须持有健康证。

2、食品生产，经营，持证人员应当经常保持个人卫生，保证食物食品，用具设备等卫生质量，生熟食品要分开，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素对人体的伤害。

3、生活用水和消洗用水，必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准，因不定期的抽样调查。

4、保持经营场所内环境整洁，采取消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施与有毒有害场所保持规定的距离。

5、酒店员工必须严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》，要经常对经营场所进行安全检查，及时发现和排除安全隐患，确保经营场所的安全。

6、存放食物，食品应当分类，分架，分柜，隔墙。库房要符合安全要求既要防盗，又要能防水，更要防霉变，落实保管员责任。物管人员不得进入库房和食品操作间。

7、凡构成违反饮食管理行为的人员，按有关规定处罚，构成犯罪的依法追究刑事责任。

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厨房安全责任书3

为落实酒店对厨房的消防安全事件，我们要落实好安全第一，预防为主方针，切实加强饭店的消防安全工作，避免各类火灾事故的发生，确保企业经营的正常运行，明确厨师消防安全责任到位。

厨师应认真学习把握好液化石油气(柴油)的理化性能和应急事故的处理方法。

二、在使用液化石油气(柴油)前应检查各管道、灶其阀门是不是漏气，确保安全可靠可以使用。

三、炼油、炸制食品时应随时留意油温，不得离开岗位，以防油温太高引发火灾，油烟机的火苗起火。

四、面点房、烧烤食品应控制好烤具箱温度和烧烤时间，以避免温度时间太长引发火灾。

五、厨房内部的电器、插座等设施由工程部电工负责安装，厨师不得随便接拉电线。

六、放工前必须认真检查煤气瓶(柴油)阀门是不是封闭，微锅炉、烤箱是不是断电，确认无误后，切断电源方可离开。

以上六条厨师消防安全责任条款认真请落实到厨房的各个工作岗位，常常检查。

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