天然酵母抹茶大理石面包制作方法
大理石面包是以高粉、牛奶、酵母为主料,高粉、牛奶、炼奶、白砂糖、盐、全蛋液、酵母、黄油、豆沙为辅料的甜点。下面是小编为大家带来的天然酵母抹茶大理石面包制作方法,欢迎阅读。
天然酵母抹茶大理石面包材料
夹馅:适用于一条450g吐司内馅
白巧克力 50g
高筋面粉 20g
玉米淀粉 5g
抹茶粉(青岚,较浓郁) 10g
牛奶 65g
细砂糖 20~30g
黄油 20g
蛋清(约等于一个中到大个鸡蛋的蛋清) 28~35g
面团:(这里用的是北海道吐司)
天然酵种(100%水粉比) 80g
高筋粉 170g
糖 33g
盐 4g
奶粉 15g
淡奶油 63g
牛奶 65g左右
无盐黄油 10g
蛋清 38g
天然酵母抹茶大理石面包的做法
1. 首先制作内馅。准备好内馅所需要的材料。巧克力和黄油切小块,放在小碗中隔热水融化并保温。高筋粉+抹茶粉+玉米淀粉过筛混合,然后加入糖,牛奶,搅拌成顺滑无粉状颗粒的溶液。将巧克力黄油溶液倒入粉类溶液中,迅速搅拌,混合均匀。再加入蛋清,继续搅拌均匀。最后将拌匀的混合物隔热水小火加热,中间多搅拌,直至混合物变得粘稠,能脱离盆底并抱团。关火,取出盆,继续搅拌至降温(天冷的话降温速度很快的)。将制作好的内馅倒在大的保鲜膜中,隔着保鲜膜将其擀平,大小大约为18*18cm。但是也不用太精确,主要是要尽量保证各处厚度一致即可。将内馅放入冰箱冷冻。
2. 按照北海道吐司的制作流程,首先制作好面团。然后将面团隔着保鲜膜压平压扁。放入冰箱冷冻,大约30分钟,至基本变硬。但是不要冻成石头一样啊。
3. 取出冻好的面团,案板上撒些干粉,将面团擀开,成为大约25*25cm的.方形。
4. 取出内馅,将其放在面片中间,四角折向中间法,用面皮包裹内馅,捏紧收口并尽量不要包入空气。
5. 三次三折(我一般喜欢2次四折),中间如果面团温度很高,那么可能还需要冷冻松弛。我家现在温度比较低,不供暖,所以我都是一次性做完。通常我都建议一次性做完。
6. 折叠好的面团,包上保鲜膜,冷冻放松30分钟。然后取出,根据不同需求,擀开成不同厚度的面片。如果编辫子,那么厚度可以在1.5~2cm左右。如果像图中这样盘起来,那么就要薄一些,大约0.4cm即可。注意不要太薄就行。
7. 擀好的面片,用利刀分成小条。如果温度高,面团很软,那么要冷冻至硬后再分割,以免影响分层。
8. 如果编辫子,那么先将小条压扁,边压边拉伸,让其变长一些。然后按照自己喜欢,编3股,4股,5股都可以。我个人比较喜欢4股辫子。
9. 如果想像图中那样卷起来,那么先将小条拧麻花,然后从一段卷起,边卷边拉伸,尽量卷紧一些,最好将尾部压扁藏在底部即可。
10. 将整形好的面包胚放入模具或者烤盘中,放在温暖湿润的地方进行发酵。如果不是不粘的。要提前垫油纸或者抹油撒粉防黏。另外发酵温度不宜过高,25度左右即可。
11. 发酵快结束时,预热烤箱210度。预热结束后,将模具送入烤箱,按照平时的烘烤习惯(平时烤450g吐司用哪一层,现在也还是用那一层),上下火,190~200度左右烘烤40分钟左右。我用的是小面包模具,每个入模面团重量大约220g左右,使用的温度和时间分别是180度左右,20~25分钟。具体时间和温度根据实际情况调整。中间上色后要及时盖锡纸。
12. 烘烤完成后立即出炉,震模,扣出面包侧放在烤网上,等到温热不烫手,即可装袋保存。
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